Sellerie und Karotten waschen, schälen und in Stäbchen schneiden. Petersilie waschen. Die Lachsscheiben mit etwas Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Den Wein mit etwas Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker aufkochen, Sellerie, Karotten und die halbe Menge der Petersilie beifügen und auf kleiner Flamme aufkochen, die Lachsstücke einlegen und zugedeckt 12-15 Minuten mehr ziehen als kochen lassen, danach den Lachs und das Gemüse aus der Pfanne nehmen und warm stellen, den Fischfond abseihen und einkochen lassen, die restliche Petersilie fein hacken und mit der Butter und der Creme fraiche in den Fond geben, kurz verkochen lassen und nochmals nachwürzen, je eine Lachsscheibe auf einem vorgewärmten Teller mit dem Gemüse und Petersilkartoffeln anrichten, vor dem Servieren mit Dille garnieren.
